Collation santé à l’avocat (Jacqueline Lagacé)
1 avocat bien mûr
3 c. à soupe de beurre de noix au choix
¼ T de lait d’amande
2 c. à soupe de poudre de cacao
½ c. à thé de vanille
2 c. à soupe de Sucanat ou sucre de coco
Réduire en purée l’avocat et le beurre de noix au robot culinaire ou à la fourchette. Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Se conserve au réfrigérateur. À consommer comme un pouding ou pour tartiner sur du pain.
Choconette (AntigoneXXI)
15 dattes dénoyautées*
½T de purée de noisettes
60 ml de sirop d’agave ou de sirop d’érable
½T de cacao en poudre (de préférence cru)
1 c. à soupe d’eau
*Pour ceux qui ne souhaiteraient pas utiliser de dattes, vous pouvez les remplacer ainsi: moitié abricots secs, moitié bananes séchées.
Réhydrater les dattes dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes (ou 2 heures dans de l’eau froide). Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur et… mélanger! Arrêter l’appareil de temps en temps pour racler les bords et replacer la pâte sur les lames. Si l’ensemble vous paraît un peu trop sec, rajouter un tout petit peu d’eau ou d’huile de noisette (ou autre huile neutre). Prêt à être dégusté!
Pouding de Chia (Jacqueline Lagacé)
1 T de lait d’amande cru
2 c. à soupe de graines de chia
3 c. à soupe de raisins secs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à soupe de sirop d’érable
½ c. à thé de cannelle
1 pincée de muscade
½ pomme en morceaux
Quelques noix de Grenoble en morceaux
Verser le lait dans un bol, ajouter les graines de chia tout en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter en mélangeant les raisins secs, l’extrait de vanille, le sirop d’érable et les épices. Laisser les fibres du chia absorber le liquide pendant 20 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le pouding ait une consistance gélatineuse. Ajouter la demi-pomme et les noix de Grenoble avant de servir.
Brownies crus (Crudessence)
Brownies
1T de dattes entières dénoyautées
½T de figues entières
3 T de pacanes
½T de pâte de dattes
¾T de poudre de cacao
½T de pépites de cacao cru ou de framboises déshydratées ½ c. à thé d’essence de vanille
Une pincée de sel de mer
Couper les dattes et les figues grossièrement. Les passer au robot. Réserver dans un bol. Hacher grossièrement les pacanes au robot. Mélanger aux dattes et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger à la main pour obtenir une pâte épaisse et uniforme. Répartir dans un petit moule à gâteau de 8 po, bien égaliser.
Ajouter le glaçage ci-dessous:
Glaçage
¼ T d’huile de noix de coco fondue
1c. à soupe d’eau
¼ T de poudre de cacao
¼T de mie
l½ c. à thé d’essence de vanille
1 pincée de sel de mer
Faire fondre l’huile de noix de coco en déposant le pot dans de l’huile très chaude. Réduire tous les autres ingrédients du glaçage au mélangeur, puis ajouter l’huile, bien mélanger. Répartir sur le brownie, réfrigérer une heure avant la consommation.
Galette de sarrasin aux dattes (Jacqueline Lagacé)
4 à 8 dattes
1 ¼ T de farine de sarrasin
1 pincée de sel
Juste assez d’eau pour obtenir une pâte molle mais non collante
Dénoyauter et hacher les dattes. Ajouter la farine de sarrasin, le sel et un peu d’eau. Laisser reposer une heure. Verser la pâte dans un moule à tarte graissé et cuire au four à 350 F pendant 25 minutes.
Tarte crue à la Lime
Pour la croûte:
2 T de noix de cajou
1 T de coconut râpé
1 c.às. de zeste de lime
2 c.à.s. de jus de lime
grains d'une demi fève de vanille
1 pincée de sel rose
2 c.às. de miel
Réduire les noix de cajous grossièrement en crème puis bien mélanger avec tous les autres ingrédients. Répartir dans le fond d'un moule et laisser refroidir au réfrigérateur
Pour la garniture:
la chair de 5 avocats
1/2 T de jus de lime
1/4 T de zeste de lime
1/4 T de miel
2 c.às. de beurre de coco
grains d'une demi fève de vanille
1 pincée de sel rose
1/4T miel
Tout mélanger au robot puis garnir sur la croûte, laisser refroidir deux heures
Tarte jardinière crue
Pour la croûte:
2 T de noix de cajou
1 T de coconut râpé
1 c.às. de zeste de lime
2 c.à.s. de jus de lime
grains d'une demi fève de vanille
1 pincée de sel rose
2 c.às. de miel
Réduire les noix de cajous grossièrement en crème puis bien mélanger avec tous les autres ingrédients. Répartir dans le fond d'un moule et laisser refroidir au réfrigérateur
Pour la garniture:
1 T de cajou trempée 2 heures ou plus
1 T de chaire fraiche de jeune coco
1 T de sirop d'érable
4 c.às. de beurre de coco
1/2 T d'eau de coco
grains d'une demi fève de vanille
1/2 c.àt de canelle
sel
Tout mélanger au robot puis garnir sur la croûte, ajouter des fruits de votre choix: mangue, ananas, kiwi, clémentine, et baies de toutes sorte, laisser refroidir deux heures
Ganache au chocolat Érable
Pour la croûte:
3/4 T poudre de cacao crue
3/4 T d'amande réduit en poudre (ou de chapelure de coco)
1/2 T de sucre de coco
1/4 t de beurre de coco
1 pincée de sel
Bien mélanger tous les ingrédients au robot. Répartir dans le fond d'un moule et laisser refroidir au réfrigérateur
Pour la ganache:
2 1/4 T poudre de cacao crue
2 1/4 T sirop d'érable
1 T de beurre de coco
Tout mélanger au robot puis garnir sur la croûte, laisser refroidir deux heures
Tarte crue à la citrouille
Pour la croûte:
1 1/2 T de farine d'amande grossièrement moulues
1 1/2 T de farine de graines de citrouille grossièrement moulues
3 c.à.s. de pâte de dattes
3/4 T de sucre de sirop d'érable
3/4 T beurre de coco
1 pincée de sel rose
Bien mélanger tous les ingrédients. Répartir dans le fond d'un moule et laisser refroidir au réfrigérateur
Pour la garniture:
1 T de cajou trempés 2 heures
1 T de chaire de jeune noix de coco
2 T de jus de carottes
3/4 T de miel
3/4 T de beurre de coco
1/3 T pâte de dattes
grains d'une demi fève de vanille
1 c.às. de canelle
2 c. às. de gingembre moulu
1/2 c.àt de muscade
1/4 c.àt. clou de girofle
1 pincée de sel rose
Tout mélanger au robot puis garnir sur la croûte, laisser refroidir deux heures
Tiramisu
LA VEILLE 75g (½ tasse) de noix de cajou
80g (½tasse) d’amandes
1 c.à. thé) de café espresso en
Grains, moulu très fin.
GÂTEAU
135g(1¼ tasse) d’amandes moulues
100g (1/3 tasse) de pâte de dattes
grains d'une demi fève de vanille
1/8 c. à thé) de sel de mer
2 c. à soupe d’huile de noix de coco
MOKA
30g (1½ c.à soupe) de pâte de dattes
2 c. à soupe de nectar d’agave
10g (1½ c. à soupe) de poudre de cacao
grains d'une demi fève de vanille
1/8 c. à thé de sel de mer
2 c.soupe d’huile de noix de coco
3 c.às. psyllium
2.c. à soupe d’eau
¾ c.à thé de miel
GLAÇAGE
75g (½ tasse) noix de cajou
3 c.à soupe d’huile de noix coco
125 ml (½ tasse) d’eau
2c.à soupe de miel
grains d'une demi fève de vanille
1/8 c. à thé de sel de mer
3 c.às. psyllium
La veille
Dans 2 contenants séparés, mettre à tremper pour 8 heures les noix de cajou et les amandes. Dans un 3econtenant infuser l’expresso moulu dans 60 ml (¼tasse) d’eau pendant 8 heures.
Le jour même
Faire tremper les noix de cajou du glaçage pendant 4 heures. Bien rincer les noix de cajou et les amandes qui trempent depuis la veille. Jeter l’eau de trempage. Filtrer le café, garder l’infusion et jeter la poudre. Réserver.
Faire un lait avec les amandes trempées et 500 ml (2 tasses) d’eau
Gâteau
Dans un bol mélanger tous les ingrédients du gâteau et 2 c. à soupe du lait d’amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Étaler ce mélange dans un petit moule de 20cm (8 po) de diamètre. Mettre au congélateur et laisser prendre le temps de préparer le moka.
Moka.
Mettre au mixeur tous les ingrédients du moka, sauf l’eau et l’agar-agar. Ajouter l’infusion de café et 125 ml (½ tasse) du lait d’amandes. Mélanger en un liquide homogène.
Mettre l’eau et l’agar-agar dans une casserole et porter à ébullition en remuant souvent. Pendant ce temps, sortir le gâteau du congélateur. Deux minutes après l’ébullition mettre le mélange eau/agar-agar
au mixeur et laisser tourner quelques secondes.
Verser sans attendre le moka sur le gâteau.
Remettre au congélateur pour laisser prendre.
Glaçage
Rincer les noix de cajou qui ont trempé pendant 4 heures et jeter l’eau de trempage.
Mettre tous les ingrédients du glaçage au mixeur. Ajouter 250 ml (1 tasse) de lait d’amandes et mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide uniforme et crémeux.
Sortir le gâteau du congélateur et s’assurer que le moka s’est solidifié avant de verser le glaçage sur le gâteau. Remettre le tout au congélateur et laisser prendre pendant environ 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de poudre de cacao.
Se conserve 10 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou 4 mois au congélateur.
Biscuits d'Anjoli
300 gr. de pâte de dattes/figues
200 ml d'eau ou de lait de coco
100 gr. d'huile de coco
300 ml de farine
350 ml de noix de coco
15ml de bicarbonate
sel
faire bouillir les dattes/figues dans l'eau 5 à 10 minutes. Réduire en purée. ajouter l'huile de coco, passer au robot et laisser refroidir. Incorporer les autres ingrédients puis réfrigérer 3h. portionner en format biscuit. Cuire 10 minutes à 350C.
Khir
2 T de riz brun cuits
2 1/2 T de lait d'amande et coco
1/2 T de cassonade
1 1/4 T raisins secs ou canneberges
1 bâton de canelle
2càs. grains de cardamome
1 c.às. d'étoile anisé
Mettre tout cela à mijoter à feu moyen pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le riz - penser à brasser souvent!
Boules d'énergie